酶抑制剂是指特异性作用于酶的某些基团，降低酶的活性甚至使酶wan全丧失活性的物质。是很多外来化合物产生毒作用的机理。

可分为：

①不可逆性抑制，抑制剂与酶活性中心的必需基团结合，这种结合不能用稀释或透析等简单的方法来解除。如有机磷农药与胆jian碱酶活性中心的丝an酸羟基结合，一些重金属离子与多种酶活性中心半胱an酸残基的－SH结合。

②可逆性抑制，有竞争性和非竞争性两种，竞争性抑制是抑制剂和底物争相与酶结合，增加底物浓度可使抑制减弱，如丙二酸抑制琥珀酸脱氢酶；

非竞争性抑制可以降低酶的活性，如qing化物能与细胞色素氧化酶的Fe3+结合成氰化高铁细胞色素氧化酶，使之丧失传递电子的能力，引起内窒息。